江华：“黄泥粑粑” 加工赶制忙

原标题：江华：“黄泥粑粑” 加工赶制忙

在江华有一种叫做“黄泥粑粑”的独特年糕正在如火如荼的赶制中，为即将到来的新春佳节增添一种地道的“家乡味”。

在年糕加工坊前，不少市民提着自家的香米排成长队，等候着“黄泥粑粑”的新鲜出炉。不同于普通的年糕，“黄泥粑粑”用料特殊，采用香米制作，经磨粉、搅拌、压制等三道工序。其中，白米变“黄泥”是关键步骤，将香米倒入磨粉机，加入具有染色和药用价值的黄栀子进行研磨，原本白净的香米就化身为质地细腻的黄米粉了。待黄米粉加水一起搅拌成团状，进入压制加工阶段，工人将“黄泥条”剪出长短均匀的形状，随即铺放在木板上晾干，等表面形成光滑的外壳，这样一个“黄泥粑粑”就算是“出炉”了。

在“黄泥粑粑”晾干的过程中，要不停地进行翻转，确保每一寸表皮变得光滑而硬脆，不仅更利于保存，还赋予了其外层劲道内里的软糯弹牙的层次感。凭借这一独特的口感，“黄泥粑粑”已然成为市民饭桌上不可或缺的“味蕾记忆”。

“今天我打这个‘黄泥粑粑’就是为了过年的，这是我们江华的风俗，每家每户基本上都有，每年打五六十斤。”加工顾客安永龙说。（杨露）