海南周刊 | 春风又识“花酿酒”
原标题：海南周刊 | 春风又识“花酿酒”
黄丽蔡酿造的酒。
文\海南日报记者 李梦瑶 图\海南日报记者 李天平
三月惊蛰又春分，一时间多少明媚绿意从田间枝头纷纷冒出，摇摆着水灵灵、脆生生的芽叶，惹得人们一口鲜一口嫩，忍不住将春天吃进肚子里。
新韭水嫩，春笋爽脆，春茶甘鲜……流行于南北的春日时鲜，大多取自植物刚刚冒出的嫩芽，或入菜，或制茶，从枝头到舌尖分秒必争，晚一点，这味道也就差了一点。
但也偏偏有人另辟蹊径，摘了新鲜的桂花、桃花或木棉与山兰糯米酒同酿，恨不得封存得久一点再久一点，等到花香与糯米在酒曲的作用下充分融合，这口春意才算是彻底留住了。
不信？到琼岛腹地的黎寨去瞧，漫山遍野的野花一开，定有姑婆阿婶们追来拾上一兜，带回去酿一壶春天的酒。
黄丽蔡将糯米饭倒在芭蕉叶上。
木棉入酒，春满唇齿
每年二三月，五指山市通什镇番茅村的山前屋后，一树树赤红的木棉花火苗般蹿出，团团簇簇绽放蔓延于枝头，似乎有一种要点燃春天的势头。只是还未等到花苞全部炸开，便已有不少落红砸到地面啪啪作响。
往往是听到“啪”的一声后，番茅村村民黄丽蔡会赶紧追上前，将形不枯萎、色不消退的朵朵木棉花拾起，直到将腰间的竹篓塞满才作罢。
带着一篓的春意回家，第一件事是将木棉花统统倒出来，摊开在自家院子里进行晾晒。“得把木棉花中的水分，尤其是它的黏液彻底晾干才行。”黄丽蔡说，晾晒木棉花的时间长短取决于日照、风力，而她即将完成的对另一种植物——山兰糯米的“改造”，则全凭多年的经验。
首先需将山兰糯米用山泉水浸泡4小时，再入锅蒸1小时，熟透后用山泉水边冲洗边将其揉散成粒，加上用当地上乘的酒曲为引，之后封存在陶坛中至少一个月，酿出的便是纯正的山兰糯米酒。
但在封坛前，黄丽蔡会多出一道步骤，将晒干的木棉花丢入坛内。
木棉花。
原本只有山兰糯米和酒曲的幽闭空间内，一下子多出了木棉花这个“闯入者”，这让三者之间的关系一下子变得有趣起来：酒曲对山兰糯米中的淀粉分解糖化后，热烈的酒精开始大规模“攻城略地”，而木棉花却希望保留自身的芬芳和甜美……在一场漫长的较量后，最终三者得以握手言和，升华出加倍的香甜。
等到数月后启封的那一刻，人们会恍惚觉得，春天根本没有走远。
黄丽蔡制作的原浆酒。
四季花馔，风情各异
一缕黄澄澄的酒液从壶嘴倾泻而出，肆意的芳香顿时蹿入鼻腔。“这是去年秋天酿的一坛桂花山兰糯米酒，味道醇着呢。”黄丽蔡端起酒杯递给来者，杯身上的“达埋厚”字样格外醒目。她说，这是黎话里“外婆教我”的意思。
黄丽蔡的酿酒技艺，的确是从外婆那里学来的。
她还记得，在物质匮乏的年代里，家里的小辈们常常是数着日子挨到逢年过节，才能盼到外婆从紧缺的口粮中挤出几捧山兰稻谷酿一次酒，那时他们不懂喝酒，馋的是一口刚刚蒸熟出锅的糯米。
长大后，黄丽蔡依旧不怎么会喝酒，但工作上的应酬又躲不掉，这让她不禁“脑洞大开”：用鲜花来酿酒，口感会不会好一些？
正好是秋天，她决定先试着用桂花入酒。而这一试，也从此打开了味蕾的“花花世界”。
循着四季节令，黄丽蔡开始将洛神花、蓝蝴蝶花、桃金娘、菊花、木棉花和玫瑰等一一入酒，酿制工序基本不变，却因每一种花色彩的不同，让最终酿出来的酒呈现出红、橙、黄、蓝、粉、紫的不同色彩。一坛坛摆开，宛若浓缩的百花园，煞是好看。
“我用黎族的糯米甜酒打底，酿出的花酒大多度数低，醇香清甜，但也有‘翻车’的时候。”黄丽蔡还记得，她几次尝试用桃花，酿出的糯米酒都会发酸，“还有龙眼花，酿出的酒只有酒味，没有花香。”
可见，有些花落了也就落了，并不是所有的美好都能留住。
蒸好的糯米饭和桑葚。
千年花酿，不负秀色
依节令酿制花酒是黄丽蔡顺应四季轮回的一种仪式，早在千年前，这种仪式便已盛行于琼州大地。
《方舆胜览·琼州》卷四十三载：“崖州妇人着丝缏，以土为釜，器用瓠瓢……以安石榴花着瓮中，经旬即成酒，其味香美，仍醉人。”讲的便是南宋时期今三亚崖城一带，妇人用安石榴花酿酒的故事。
黄丽蔡收集到的洛神花干。
而当我们继续回溯整个中国酿酒史时，会发现古人有多爱酒，就有多爱花。
战国时期诗人屈原在《九歌》中咏道：“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆。”可知，当时便已盛行以桂花酿酒。汉代《西京杂记》则有记载，晋代陶渊明爱菊成癖，一次，他痴坐菊花丛中，忽见江州刺史王弘送来美酒，便于“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒”。
到了宋代，一些茶楼商贩甚至发明出冰镇美酒的喝法，即在冬天将梅花苞摘下来用蜡封住，浸在蜜罐里保存，等到夏天再取出掺入酒浆供茶客解暑，谓之“雪泡梅花酒”。
至明清两朝，摘花酿酒进入鼎盛时期，做法也变得五花八门起来。
宋诩《竹屿山房杂部》中记载，利用酒能吸香的特性，当时的人们喜爱用各种香花熏制“花香酒”；戴羲《养余月令》中说，甘菊花晒干后与糯米同蒸，再加入曲酿造，制成的甘菊花酒可治头风、眩晕；高濂《遵生八笺》则称，把松花剉细后投袋于酒中，“漉酒饮之，其味清香甘美”。
一直到今天，花酿酒也从未从人们的生活中缺席。对于中国人而言，饮一壶花酿，是一种浪漫的情怀加持，更是一种就地取材的生存智慧。（李梦瑶 李天平）
