挑战最上头的辣、感受最浓烈的酸，临沧独特美食来袭，你的胃准备好了吗？
原标题：挑战最上头的辣、感受最浓烈的酸，临沧独特美食来袭，你的胃准备好了吗？
临沧，位于云南省西南部，因为濒临澜沧江而得名。这里居住着24个民族，迷人的边地风光、多姿多彩的民族文化，形成了区域明显、特色鲜明、魅力无穷的临沧风味。
茶马古镇是临沧新兴的夜市一条街，到了晚上，游人如织，十分热闹。在这条街上有很多临沧当地的小吃在售卖，花椒鸡、米干卷、傣味烧烤，种类丰富，让人大流口水。
摸头辣是临沧本土小吃，腌制过的鸡翅用大火把两面烤得金黄，再用小火慢慢烤熟，最最重要的就是刷上让人辣得摸头的秘制蘸料，摸头辣鸡翅就做好了。
将饵块切小块，和洋芋一起放入油锅炸好后，倒入葱花、秘制酱料、辣椒粉、花椒粉等十多种佐料，一起搅拌均匀，地道的云南小吃炸洋芋饵块就做好了。炸洋芋饵块，佐料丰富，十分诱人。
饵块是云南小吃里常见到的熟客，无论卷着吃、炸着吃，好像有了它的参与，食物才更有味道。
慢慢烤干的饵块看起来蓬松软糯，十分诱人，用烤过的饵块做成的粑粑卷，是临沧人的夜宵必备。
粑粑卷要用锅巴垫底，把刚刚烤好的饵块铺在上面，放入芝麻、蒜油等，再把稀豆粉和甜面酱均匀地抹在饵块上，最后配上牛肉串，用锅巴卷起来。
让临沧人如此痴迷的粑粑卷，一口下去，锅巴的香脆，稀豆粉的纯爽，饵块的嚼头，牛肉的鲜嫩，完美的结合在一起，吃一口就停不下来。
美食爱好者施诗告诉我们，在临沧吃粑粑卷，一定要配上烧烤牛肉串。临沧烧烤的特色就是不撒芝麻等干料，而是在烤之前蘸上秘制湿料，这样更加入味。
牛肉串在火上烤得冒油，看起来十分有食欲。据摊主介绍，这样的牛肉串一晚上能卖1000多串。
摊主 王汉永：
“叫雪花肉，这个东西很少，一头牛可能多的时候有五六斤，少的时候就有半斤，甚至一头牛可能没有，来晚了可能就没有了。”
这个粑粑卷的摊子已经开了三十多年，王汉永是这家店的经营者，不过他更多被当地人熟知的外号，叫做“大油肚”，他的爱人被亲切地称为“小红帽”。来吃粑粑卷的临沧人，就认准他的大油肚和他爱人的小红帽。
全国百分之六十的佤族都聚集在临沧，所以来到临沧，有着三千多年历史的佤族传统美食——佤王宴，是一定要体验一下的。
据说，佤王宴的吃法是有很多讲究的，餐厅经营者和凤琼介绍说，一般，佤王宴是以长条原木板为桌，美食主要有烤猪、烤鸡、烤鱼、舂干巴和牛排。吃的时候，每道菜要用手抓一点，最后和糯米捏成团吃。
舂菜，是佤族每天都少不了的食物，无论是什么食材，在佤族这里就没有不能舂着吃的。
在很久以前，没有其他的器具，智慧的佤族人发现，舂着吃的食物格外入味，这样的美食就延续下来了。
将烤好的牛肉干巴加入些小米辣、阿佤芫荽和蒜等佐料，一起舂拌，一道下饭的佤味就准备好了，真正的佤味讲究的就是一个辣！
除了美食，佤族的歌舞和美酒也同样的诱人，这种喝酒的方式叫做高山流水，歌声不停酒不停，一定要痛快地豪饮下去！
会说话就会唱歌，会走路就会跳舞，会喝水就会喝酒的佤族人，总是能够让外来的宾客，感受到佤族人民的热情、奔放和酒量。
来临沧，不仅要感受佤族的热情，还要体验傣族的诗情画意。
美食爱好者 施诗：
“这一桌就是我们正宗傣味，看着颜色很丰富，很漂亮。傣味口味就是比较酸，比较辣，尤其是酸。”
酸肉，是傣家人比较普遍的一道家常便饭。施诗说，这个发酵做成的酸肉，在这四道菜中是最不酸的，更酸的还在后头呢。
这道酸牛蹄筋，又酸又辣，只吃一口，就能让人舌头发麻。
夏季吃酸清爽开胃，那这里的酸味是从何而来的呢？杨珍是这家店的经营者，也是一名傣族媳妇，今天我们要向她学习一下如何制作傣族酸肉和酸牛蹄筋。
傣族餐厅经营者 杨珍：
“咱们的酸肉很特别，新鲜肉剁成末，然后加上各种傣族作料，再把皮和肉黏一块儿，这样吃起来口感更好，有嚼劲。”
最后用粑粑叶把肉包起来，用粑粑叶包出来的酸肉会带有叶子上的清香味。不过这个包酸肉可没那么简单，手法上还是需要一些技术的。
绑好的酸肉，在阴凉处放上三天，发酵后蒸一下，再拌上调料，酸辣爽口的酸肉就做好了。
牛蹄筋放在水里煮两个小时至软烂，切成条状，加入糯米稀饭，再加入牛肉汤、辣椒面、蒜泥等调料，充分搅拌均匀，放入罐中密封。
腌制好的牛蹄筋酸辣入味，放入鸡枞油搅拌，味道十分酸辣刺激。
傣味的清爽，就像傣族人的秀气一样，在种满鲜花的傣式庭院里享受着傣味，这样的临沧生活好惬意！
每一座城市都会有自己的记忆，这些记忆会藏在美食里，也会留在老物件里。美食爱好者施诗带我们打卡的这个地方，不仅可以尝到地道的临沧味道，还可以寻到老临沧曾经的记忆。
在这里，点菜不看菜谱，想吃什么菜，直接挑选原材料。施诗说，临沧就是靠山吃山，在这一个季节，鸡枞、见手青和树花，都非常值得推荐。
她今天要带我们品尝的，是临沧最地道的老味道——临沧土八碗，这在以前，只有婚丧嫁娶重要的场合才可以吃到，所以也是她最难忘的回忆。
千张肉，一直都是宴席上最受欢迎的菜，制作这道菜也十分考验厨师的手艺。食材主料选用当地山猪身上的五花肉，这种肉肥瘦相间，制作出来的千张，肉肥而不腻，软糯有度。再加上厨师娴熟的刀工，厚薄有度的肉片，片片诱人。
制作千张肉还需要临沧本地的酸辣腌菜，作为打底放入下面，制作出的千张色泽均匀，口感俱佳。
在物质匮乏的年代，八大碗拉近了人与人之间的距离，宴席上的八碗菜，都是临沧人最难忘的味道。
品尝完美食，逛一逛饭堂旁边的收藏馆，在老物件里寻找更多以往的回忆。这家店的经营者黎明是地道的临沧本地人，也是一位热爱传统文化的收藏者，多年来收藏了一万八千多件临沧当地的民间老旧物件，对于这里的每一个老物件，他都能讲出一个故事。
为什么要把这些老物件和临沧的老味道放在一起呢？黎明有自己的想法。
餐厅经营者 黎明：
“有一个参与感，比如说像这个装油的，我们餐厅那边也在使用油，和这个餐饮环境、加工过程、工艺过程产生了一些必然性，原来我们的先人，也靠这些东西赖以生存。”
这些过去的味道和老的物件，都在唤醒着我们的记忆，在雨中慢慢地品味，临沧这座古城也变得更加有味道。
除了美食，临沧的茶也特别出名，不仅是销往全国，而且是销往全世界，在临沧喝茶，不仅喝的是生态，更是喝一种民族风味。
茶艺技师 何欣蔓：
“我们在进行拉祜族的烤茶，叫腊扎夺，夺就是我们的茶叶，腊扎就是烤的意思，我们在烤制茶叶。”
何欣蔓是一名茶艺技师，她告诉我们，拉祜族被称为“猎虎的民族”，喝茶能够振奋精神，使狩猎时更加兴奋，那么为什么拉祜族的茶要烤着喝呢？
何欣蔓说，茶叶性寒凉，烤着喝，一方面提高了茶的香气，同时可以去除掉寒性，喝这样的茶叶有祛寒湿功效。
用陶制小罐把茶叶烤香，然后注入滚烫的开水，茶在罐中沸腾翻滚，再进行出汤，过滤多余的茶渣，烤茶就制作好了。
听着拉祜族古老的传说，喝着香浓的烤茶，一口品香气，二口品人生，三口品回甘，临沧的夜在茶香中划下了句点。
